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MAPA
SUB - CIÊNCIAS DO AMBIENTE- 54/2022
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O trabalho pode ter quantas páginas você precisar
para respondê-lo, desde que siga a sua estrutura.
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Sobre plágio e outras regras:
Trabalhos copiados da internet ou de outros alunos
serão zerados. Escreva com suas palavras e certifique- se de que todas as
referências foram citadas.
CONTEXTUALIZAÇÃO
"O setor de alimentos destaca-se por um grande
consumo de água e geração de efluentes significantes por unidade produzida. A
indústria de laticínios é um exemplo relevante desse setor, na qual as
operações de limpezas, tanques, pasteurizadores, homogeneizadores, tubulações,
entre outros, geram um grande volume de efluente com elevada carga orgânica.
Além disso, deve-se considerar também a geração de resíduos sólidos, ruídos e
emissões atmosféricas, aspectos de significância ambiental!"
GONÇALVES, N. P.; MADERI, T. R.; SANTOS, P. F.
Avaliação das Práticas Ambientais em Indústrias de Latícinios — Estudo de caso.
Fórum Ambiental da Alta Paulista, v. 13, n. 2, p. 66–77, 2017. p. 68.
Visando mitigar e prevenir os impactos ambientais
do setor, as indústrias de laticínios vêm modernizando cada vez mais os seus
processos e propondo soluções efetivas de tratamento de resíduos. Contudo, para
que você entenda e faça parte desse universo como profissional, é necessário,
primeiro, conhecer os principais processos envolvidos na fabricação de produtos
lácteos.
Conhecendo o processo produtivo
As indústrias de laticínios englobam grande número
de operações e atividades que variam em função dos produtos a serem obtidos,
entretanto as operações fundamentais e comuns a todos os processos produtivos envolvem
as etapas descritas a seguir (MAGANHA, 2006):
Recepção do leite: transportado em caminhões
isotérmicos ou vasilhames adequados, o leite, depois de pesado e filtrado, é
encaminhado para o tanque de recepção e mantido refrigerado até a sua
utilização.
Processamento: o processamento consiste em submeter
o leite in natura a operações de filtração, clarificação e padronização. A
filtração remove as partículas grosseiras e impurezas eventualmente presentes.
A clarificação consiste na centrifugação, a fim de remover as impurezas
contidas no leite, e o desnate, como gordura ou creme de leite. A operação de
separação e ajuste de teor de gordura no leite é denominada padronização.
Tratamento térmico: para assegurar a destruição dos
micro-organismos patogênicos, é necessário aquecer o leite a determinada
temperatura e mantê-lo nessa temperatura durante certo período de tempo, antes
de resfriá-lo novamente.
Elaboração de produtos: depois do tratamento
térmico, o leite destinado à elaboração de outros produtos é encaminhado para
as etapas produtivas posteriores, as quais variam em função dos produtos a
serem obtidos.
Envase e embalagem: os produtos prontos passam para
a fase de acondicionamento em recipientes apropriados e identificados a fim de
serem comercializados.
Armazenamento: embalados e prontos para serem
comercializados, os produtos devem permanecer armazenados em condições adequadas
até que sejam encaminhados ao seu destino final.
Expedição: a expedição e a distribuição dos
produtos devem ser realizadas de modo a garantir que sua qualidade seja
preservada.
MAGANHA, M. F. B. Guia Técnico Ambiental de
Produtos Lácteos. São Paulo: CETESB, 2006. (Série P+L).
RESPOSTA NO FINAL!!!!
MÃO NA MASSA!
Após conhecer os processos da indústria
de laticínio, é possível identificar com maior facilidade os potenciais
impactos ambientais da operação da atividade. Uma vez identificados, a equipe
responsável pela gestão ambiental necessita entender como esses impactos estão
inseridos na legislação para, então, propor medidas de prevenção ou mitigação.
Suponha que você faz parte dessa equipe. Para realizar esse estudo, siga as
etapas a seguir:
Etapa
1: identificação dos impactos ambientais
Os principais impactos ambientais do
setor de laticínios estão relacionados a:
- Alto consumo de água.
- Geração de efluentes líquidos.
- Alto consumo de energia.
- Geração de resíduos sólidos.
- Emissões atmosféricas.
- Ruído e vibração.
Escolha três desses impactos, faça uma
pesquisa na internet e descreva cada um deles, citando em quais etapas do
processo produtivo esses impactos ocorrem e de que forma eles podem afetar o
meio ambiente. Não se esqueça de escrever o texto com as suas palavras e citar
os materiais que utilizou como base.
Etapa
2: diretrizes legais
Muitos impactos ambientais estão
inseridos na legislação brasileira, a qual estabelece parâmetros de monitoramento
e controle e/ou diretrizes para a prevenção ou mitigação. Para obter a licença
de operação, a equipe deve conhecer a legislação pertinente para que as
atividades da indústria possam se adequar a ela.
Faça uma pesquisa sobre as leis, decretos
ou resoluções nacionais que norteiam os impactos ambientais descritos na Etapa
1. Explique de que forma a legislação atua no controle ou prevenção desses
impactos.
A seguir, há alguns exemplos de
normativas:
- Lei nº 9.433/1997 (sessão III).
- Lei nº 13.577/2009.
- Lei nº 12.305/10.
- Resolução CONAMA nº 430/2011.
- Resolução CONAMA nº 001/1990.
- Resolução CONAMA nº 003/1990.
- Resolução CONAMA nº 08/1990.
- Resolução do CONAMA nº 382/2006.
- Resolução CONAMA nº 08/1990.
- NBR 10.004/2004.
- NBR 10.151/1999.
- NR-15.
- NHO-08.
Etapa 3: proposição de medidas de
prevenção ou mitigação
Agora que você conhece os impactos
ambientais e as suas diretrizes legais, como última etapa, proponha medidas de
prevenção ou mitigação dos impactos ambientais estudados na Etapa 1. Você pode
se basear nas ações de empresas já existentes. Não se esqueça de escrever o texto
com as suas palavras e citar os materiais que utilizou como base.
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